Brödets historia

Läsning till frukost i morse (i sällskap av bland annat en skiva PÃ¥gen Duo – inte direkt handgjort): Bee Wilson, ”Slaves to dough: The rebirth of French bread, with dignity but without sweat”, TLS 8 juni, som är en längre recension av Steven Laurence Kaplan, Good bread is back: A contemporary history of French bread, the way it is made, and the people who make it (Duke University Press).

Bland annat fäste jag mig vid hur brödets historia i Frankrike beskrivs enligt något slags dialektik. Först har man högkvalitativt bröd som tillverkas under gräsliga arbetsplatsförhållanden, degen knådas under natten i ett mycket slitigt arbete. Brödet blir symboliskt viktigt för den franska nationaliteten. Det är det handgjorda brödets storhetstid, 1700-tal till första hälften av 1900-talet.

Sen kommer rationaliseringsprocesser, teknologiska innovationer. ”Sluta vara en slav under degen; var dess härskare istället”, som en fransk annons för kylteknik säger 1939. Det andra världskriget gör att man tvingas äta ett mörkt och tungt bröd, fjärran frÃ¥n forna tiders bröd. Den därmed sammanhängande nostalgin för det vita brödet, menar Kaplan, gjorde att man efter kriget börjar sälja bröd tillverkat enligt nya metoder, ett mycket ljust bröd dock med mindre smak än det klassiska, ”a grotesque simulacrum of the old pre-war white bread”.

Till detta kommer alltså förändrade tekniker för tillverkning, transport och försäljning av bröd. Det är de trettio gyllene åren i fransk efterkrigshistoria, så det finns gott om pengar och olika projekt för modernisering av samhället. Allt mer utbredd användning av djupfryst, bröd som värms upp i butiken i något som ska simulera ett riktigt bakeri, högeffektiva mixermaskiner: allt gjorde bakandet smidigare, men inte brödet godare.

SÃ¥ kommer förstÃ¥s en backlash, en rörelse tillbaka till mer hantverksmässiga metoder under 1990-talet. Wilson använder termen ”retro-innovators” om de bagare i Paris som förenar moderna kunskaper med ett intresse för gamla tekniker. Det är, som artikeln pÃ¥pekar, Ã¥terigen möjligt att köpa bröd av högsta kvalitet överallt i Paris. Det goda brödet har kommit tillbaka.

Lite grand liknar det väl utvecklingen inom livsmedelssektorn i stort i Sverige, inte minst under perioden 1945-1975.

Publicerat i Mat och forskning | 3 kommentarer

Länkar

Några snabba länkar innan jag åker till Smålands inland några dar:

  • Cliopatria skriver om olika försök att förbättra Wikipedias historieinnehÃ¥ll genom mer riktade insatser i form av WikiProjects som Cold War och History of Science; den sistnämnda drivs av Sage Ross och bland skribenterna finns vetenskapshistorikerna Alexei Kouprianov och Steve McCluskey.
    [via technology.]

  • Commentpress:

    is an open source theme for the WordPress blogging engine that allows readers to comment paragraph by paragraph in the margins of a text. Annotate, gloss, workshop, debate: with CommentPress you can do all of these things on a finer-grained level, turning a document into a conversation. It can be applied to a fixed document (paper/essay/book etc.) or to a running blog.

    [via Erik Stattins fina del.icio.us-flöde.]

  • Jonathan Harris TED-talk: visualisering av webben.
  • Publicerat i länkar | 2 kommentarer

    Studenter blir doktorander

    Det är alltid roligt när duktiga studenter går vidare till att bli doktorander. Två FPI-alumner från vår kurs de senaste terminerna: Anna Åberg, som skrev sin uppsats om cyborgs, antogs nyligen som doktorand i teknikhistoria på KTH. Thomas Lennartsson, som skrev sin uppsats om patentering inom genteknik, är numera doktorand i astrofysik vid Lunds universitet.

    Lycka till till er bägge!

    Publicerat i vetenskap | 2 kommentarer

    Gammal teknik

    Rörpost, teknologiska palimpsester (det är inte varje dag man skriver palimpsest i pluralform!), kavallerichocker koordinerade med B-52-bombmattor och en allmän attack på den innovationscentrerade bilden av teknik: Steven Shapin skrev en intresseväckande recension i The New Yorker av David Edgerton, The Shock of the Old: Technology and Global History Since 1900.

    Dessutom ett par klipp från recensionen av Steven Yearley i TLS 25 maj:

    Two general arguments emerge for the reader who follows The Shock of the Old through: the first is that social advance and even technological improvement can be uncoupled from innovation; increases in welfare or well-being typically flow from changes in the pattern of use of technology in society rather than from innovation. The second follows directly from this: nations need not confuse innovativeness with the national interest, since imitation, copying and wise use can be more beneficial than innovation and invention […] flat-pack wardrobes may be a brighter economic prospect than jumping on the biotech bandwagon along with everyone else.
    […]
    [Edgerton] is not necessarily in love with the old, but he thinks it gets unjustly overlooked in a way that is bad for historical analysis and bad for thinking about economic policy.

    Tidigare inlägg om Edgerton här.

    Publicerat i Böcker, teknikhistoria, teknikpolitik | 4 kommentarer

    Reglering av bioteknik

    Läst: Jean-Paul Gaudillière, ”Globalization and Regulation in the Biotech World: The Transatlantic Debates over Cancer Genes and Genetically Modified Crops”, i John Krige och Kai-Henrik Barth eds., Global Power Knowledge: Science and Technology in International Affairs (Osiris, second series, vol 21) (Chicago, 2006).

    Ämnet för Gaudillières uppsats är regleringen av bioteknik. Han intresserar sig för mötet mellan den nationella och den internationella nivån och jämför två fall i två länder: genetiska tester i samband med risker för att utveckla bröstcancer (det så kallade Myriadpatentet), och genetiskt modifierade organismer och deras användning i livsmedelsproduktion. Intellectual property rights, patentering av genetiskt material och vilka aktörer som är drivande i regleringen av bioteknik är centrala delar av papret.

    Inte minst gillade jag hans försök att komplicera jämförelsen av Frankrike och USA. En bild där Frankrike stÃ¥r för stark stat och en medicinsk-vetenskaplig profession som bak lyckta dörrar gör upp om regleringar och där USA stÃ¥r för mer av offentlig debatt men även mer marknadsorienterad politik, är helt enkelt en för enkel bild, menar Gaudillière. Den verkar gälla nÃ¥gorlunda när det gäller fallet med bröstcancer, men exemplet med GMO-grödor visar pÃ¥ stark lekmannaaktivism och att ”civil society” inte alls är maktlösa i franska teknovetenskapliga debatter, utan istället att ”regulation has been pushed forward by an alliance of consumers, ecological organizations, and farmers’ unions.” Han beskriver det som en konvergens av olika intressen troggad av sÃ¥väl konflikter kring globaliseringen av jordbruket som BSE-krisen, ”which weakened the traditional management off agricultural affairs”. Processerna för riskanalys blev, i det fallet, mer diversifierade och kontroversiella än i det amerikanska fallet. Man kan alltsÃ¥ inte bara häva ur sig (om nu nÃ¥gon gör det) att fransk forskningspolitik är pÃ¥ ett sätt och amerikansk pÃ¥ ett annat när det gäller bioteknik, utan att se till de enskilda fallen.

    Gaudillière försöker hantera det här analytiskt med att införa fyra närmast idealtypiska regleringsparadigm. Och dÃ¥ ska man lägga märke till att Gaudillière inte ser reglering i snäv bemärkelse: ”regulation does not mean only a system of legal constraints; it includes all sorts of norms and guidelines regulating the uses of biotechnological goods in the laboratory, in the plant, in the hospital, and in the field.” (269) Varje regleringsparadigm mobiliserar olika aktörsgrupper, innebär olika synsätt pÃ¥ vad som är ett ”public good” och hur staten bör intervenera i relation till marknader. Dessa fyra (professional regulation; regulation by the industry; regulation rooted in the activities of the state administrative bodies; civic-consumer regulation) kan sedan hänga ihop i mer eller mindre grad; alternatively competing, juxtaposed or combined, som Gaudillière skriver.

    Jag funderar pÃ¥ om inte detta kan vara en framkomlig väg när det gäller att diskutera mitt material när det gäller reglering och beslutsprocesser i relation till livsmedelsteknologier sedan mitten av 1900-talet. Speciellt det här med att en given bioteknisk konfiguration (jag vet, här är det Gaudillières akademiska franska som via engelskan hamnat i nÃ¥got slags svenska …) kan associeras med olika ”ways of regulating” (G. anknyter här till Pickstones ”ways of knowing” och ”ways of doing”), menar jag känns tilltalande och belysande av en del av det källmaterial jag arbetat med.

    En detalj jag fäste mig vid: man ju inte låta bli att tycka att det finns hjältar inom forskningspolitiken utanför det traditionella forskningspolitiska systemet, som när den forskningspolitiska aktivistgruppen National Breast Cancer Coalition i början av 1990-talet förmådde politikerna att flytta över 300 miljoner $ från försvarsbudgeten till cancerforskningen.

    En annan sak som slog mig när jag läste pappret är att University of Utah har lyckats med konststycket att spela med i tvÃ¥ av det sena 1900-talets mest omtalade publika kontroverser kring patentering och kommersialisering av vetenskapsnära teknik: Pons och Fleischmans ”cold fusion” i slutet av 1980-talet och Myriads patentering av en bröstcancergen. Det är inget som Gaudillière skriver om, men man undrar om det är en slump eller om det funnits nÃ¥got slags incitament pÃ¥ just det universitetet att hÃ¥lla sig framme i kommersialiseringssammanhang post-Bayh-Dole Act?

    Publicerat i Mat och politik, universitets- och forskningspolitik | Lämna en kommentar

    Berlin: Palast der Republik

    palast.jpg

    Det är en klyscha, men ändå: Berlin är en stad i ständig omvandling, med historiens olika stadier närvarande i stadsbilden; Peter Englund skrev bra om det här.

    När vi besökte Berlin häromveckan pågick nedmonteringen av Palast der Republik för fullt. Runtomkring flödade turistströmmarna till Berlinerdomen och de olika museerna som vanligt; det var som om turisterna tittade bort från det mörka stålskelettet, vars inre här och där lystes upp av svetslågornas ljusflimmer. Det fanns en observationsplats som gav god utblick över palatsområdet; vi hade det nästan helt för oss själva, förutom en tysk mor och hennes dotter, turisterna verkade inte bry sig.

    Alldeles intill pågick en arkeologisk utgrävning av resterna av det slott från tidigmodern tid som legat på platsen innan Palast der Republik byggdes i början av 1970-talet. Slottet, då förvisso skadat av det andra världskriget, revs 1950 av den nya kommunistregimen. En debatt de senaste åren har handlat om vad man ska göra med platsen, när DDR-tidens Palast der Republik väl rivits.

    En utställning berättade om framtida bruk av platsen. Man planerar ett ”Humboldtforum”, bland annat med nÃ¥got slags vetenskapscentrum, där ”allmänheten kommer att bjudas in till och delta i kunskapsproduktion pÃ¥ universitetsnivÃ¥”.

    palats2.jpg

    Vilket ställe för en konsert med Einstürzende Neubauten! De har i och för sig spelat där tidigare, men det var för flera år sen, innan rivningen påbörjades. Nu hade det varit mycket coolare; Blixa och grabbarna kunde gått loss på massor av stålbalkar från det kommunistiska 1970-talet …

    Den som vill följa utvecklingen har en webbkamera som visar Palast der Republik här; den uppdateras en gång per timme.

    Publicerat i Berlin | Lämna en kommentar

    Berlin: DDR-museet

    Har du lagt märke till hur det här landet stinker?

    Jag tror det.

    Varje lortigt hörn i det. Av billiga cigarretter, billig svett, billig deodorant och briketter av komprimerad brunkol som gasar en utan att värma en. Vi sitter fast i den statliga byråkratins klister. Samhället börjar med kaptens grad, varje kypare och taxichaufför är en despot. Har du legat med någon kvinna här?

    Inte så vitt jag kan minnas.

    Upplevelsen kan inte rekommenderas utan föregående acklimatisering. Och undvik vinet till varje pris. Ungrarna förgiftar oss med något som de kallar Tjurblod. Det anses vara en stor delikatess, men jag misstänker att det är en hämnd för kvävandet av deras kontrarevolutionära uppror 1956.

    Sasjas och Mundys samtal i Absoluta vänner (Stockholm, 2005), 136f, säger kanske något om DDR. Vad vet jag, jag har inte varit i DDR och kan inte kontrollera John le Carrés påstående. Men jag har varit på DDR Museum. Och just doften av DDR tillhör det man inte lyckats förmedla (till skillnad från vikingamuseet i York, vars användning av dofter tillhör det jag minns, såhär femtontalet år efter besöket). Annars innehåller museet mycket.

    Fokus ligger på interaktivitet och vardagsliv, det är som om man ville transportera museibesökaren i tiden. Man kan provsitta en Trabant. Det finns ett hem man kan gå omkring i: köksskåpen går att öppna och undersöka; vardagsrummet har kassettbandspelare och en påslagen TV, det är bara att slå sig ner i soffan; toalettskåpet och bokhyllorna kan man kolla i.

    Det finns montrar som visar DDR-medborgarnas semesterliv, studenternas och olika yrkens vardag och mycket annat, inte minst massmedier. Man vill ha mer; vad synd att man inte kunde bläddra i ungdomstidningarna från Sovjet och musiken i hörlurarna hade jag gärna velat höra mer av. (Det tycks förresten som om den melodiösa symfonirocken från östtiden fortfarande lever; på Oranienburgstrasse såg vi affischer om en konsert med något av de där banden.)

    Sen saknas det en del, förutom dofterna. Klasskillnader, till exempel. Visst, det finns avsnitt om avlyssning och sånt, men hur levde partinomenklaturan? Det kunde man gjort något mer av. Dessutom saknas ett annat museum: alldeles bredvid borde det funnits ett BRD-museum, för jämförelse. För hur mycket av den antropologiska blicken när man går omkring inne i DDR-museet triggas igång av en resa i tid, snarare än en resa till ett totalitärt samhälle, en kommunistdiktatur? Hur såg Västtyskland ut i början av 1970-talet?

    Men sammantaget var det här lilla men innehållsrika museet helt klart värt ett besök. Barnen (sex och nio år) gillade det.

    Publicerat i Berlin, Museer | 8 kommentarer

    Överflöd och njutning

    En samling njutningslystna världsmedborgare höga på vin och skabrösa berättelser om afrodisiaka, snygga kläder och avancerad kokkonst från världens alla hörn. Det är de som varit mitt sällskap de senaste kvällarna, oftast när resten av familjen gått och lagt sig.

    Jo, faktiskt.

    Den senaste nöjesläsningen är nämligen The Learned Banqueters, Athenaeus härliga hopkok av bildning (och drift med pompösa filosofer), nyfikenhet på globaliseringens håvor, köttslig njutning, flärd och etikettsregler för gentlemen från 100-talet efter Kristus. Och vilken tid det tycks ha varit, 100-talet efter Kristus, i varje fall enligt Athenaeus: det är inte pliktretoriken från Gladiator, det är roligare.

    Jag läser nyöversättningen i Loeb-biblioteket; helt okunnig som jag är i grekiska kan jag inte säga annat än att S. Douglas Olson gjort ett bra jobb, texten flyter pÃ¥ bra. Självklart väjer han inte för att skriva ”women […] have been fucked” eller ”none of them laid eyes on a courtesan; they had to jerk off for ten years”, det var förr i världen som man gjorde förskönande omskrivningar eller helt enkelt struntade i att översätta sÃ¥nt där snusk i de antika texterna.

    Kommen 200 sidor in i den första volymen, The Learned Banqueters: Books I-III.106e (Cambridge, Mass.: Harvard University Press, 2006) är det kul läsning. Riktigt kul.

    Publicerat i antiken, Böcker | Lämna en kommentar

    Recension

    Edgar Allan Poe was incontestibly one of the most worthless persons of whom we have any record in the world of letters. Many authors may have been as idle; many as improvident; some as drunken and dissipated; and a few, perhaps, as treacherous and ungrateful; but he seems to have succeeded in attracting and combining, in his own person, all the floating vices which genius had hitherto shown itself capable of grasping in its widest and most eccentric orbit.

    Jag kunde inte lÃ¥ta bli att citera inledningen till en recension av en utgÃ¥va av Poe i Edinburgh Review vol CVII (1858). Viktorianerna gillade verkligen inte Poe …

    Publicerat i Böcker | 2 kommentarer

    Polyglott pop

    Till tidigare en tidigare lista över polyglott pop bör läggas: Françoise Hardy, Was mach ich ohne Dich, den tyska versionen av Comment te dire adieu. Inte fullt lika sublim, men likafullt lyssningsbar, är den här japanska bossaversionen.

    Publicerat i Musik | Lämna en kommentar

    Forskningens hantverk

    Jag gillar böcker om forskningshantverket, som Howard S. Beckers Writing for Social Scientists, densammes Tricks of the Trade: How to Think About Your Research While You’re Doing It, Ludmila Jordanova, History in Practice med flera. Eszter Hargittai hÃ¥ller pÃ¥ att färdigställa en ny bok i samma genre:

    the chapters in this book provide helpful behind-the-scenes accounts of doing empirical social science research for a wide range of methods such as use of secondary large-scale data sets, interviews, observations, experiments and historical documents. The unique contribution of this collection is that it provides readers with a realistic idea of what to expect when embarking on empirical investigations by offering richly detailed descriptions of the logistics of individual research projects.

    Se även kommentarerna till det här inlägget (även om de lutar alldeles för mycket åt det kvantitativa hållet för att det ska vara relevant för min forskarvardag).

    Publicerat i vetenskap | Lämna en kommentar

    Metafiction II

    Kolumnisten NB frÃ¥gar efter exempel pÃ¥ metafiktion, ”writers referring to themselves in their own fiction” (NB, TLS 18 maj).

    Stanislaw Lem är ju en given kandidat. I Det perfekta tomrummet (Malmö, 1975), den underbara samlingen recensioner av böcker som inte existerar, har han stoppat in en recension av en bok som onekligen existerar, … Det perfekta tomrummet.

    Publicerat i Böcker | 2 kommentarer

    Diverse

    Det här är gamla saker, men jag vill ändå peka på ett par grejer som hänt när jag varit bortrest:

    Malin Sandströms snygga empiriska kartläggning av spamkommentarer; se även uppföljningen.

    David Nessle berättar om när han åkte hiss med Douglas Adams.

    Åsk har skickat ett sånt där bloggosfäriskt frågekedjebrev:

    Vad förvånar dig mest med ditt vuxna liv?
    Bra fråga. Nästa.

    Mitt liv skulle bli lättare om?
    Jag gick ner de där fem kilona som jag snackat så mycket om.

    Vilket var ditt första jobb?
    Plockade bitar i några småländska småindustrier.

    Vad är det bästa som kan köpas för pengar?
    Bra fråga. Nästa.

    Mitt bästa köp?
    Mitt bästa, ever? Omöjligt. Bäst de senaste veckorna: nattågsbiljetterna till Berlin. Och senaste Welle:Erdball-albumet.

    Vad bjuder du på om du får oväntat besök?
    Oväntade saker.

    Vad får dig att inte vilja stiga upp ur sängen?
    Mina sovande barn.

    Vad är du mest stolt över i ditt liv?
    Barnen.

    Vilka vill du ska svara på dessa frågor mer än du?
    Karin Stensdotter, Jill Walker Rettberg, Malin Sandström.

    Publicerat i länkar | 1 kommentar

    John Lewis Gaddis

    Jag läste John Lewis Gaddis, The Cold War (2005; 2007). Och här är det helt klart en mångårig lärargärning som ligger bakom; Gaddis har verkligen ett fast grepp om ett större historiskt förlopp, en berättelse som har en logik, som hänger samman; där många episoder, händelser, individer knyts samman till något slags helhet.

    Bra jobbat.

    Å andra sidan är Gaddis helhet inte min helhet. Här finns snudd på ingenting av kulturhistoriska aspekter på det kalla kriget. Han rör sig nästan uteslutande bland den internationella politikens högre sfärer; det är en bild av det kalla krigets grand strategy som om man kommenterade ett parti Risk. Och det som är mitt område, kopplingar mellan naturvetenskap, teknikutveckling, forskningspolitik och det kalla krigets förlopp, är direkt undermåligt presenterade.

    Han kommer förstÃ¥s inte undan det – man kan inte, inte ens med Gaddis perspektiv, bortse frÃ¥n att Ã¥tminstone nämna kärnvapen och Sputnik – men det är omrÃ¥den som just mest blir omnämnanden, de kunde analyserats mer och han använder en mycket spartansk uppsättning sekundärlitteratur när han diskuterar de aspekterna. För saken är ju att det de senaste 10-20 Ã¥ren kommit ganska mycket forskning som analyserar hur naturvetenskap, teknik, forsknings- och utbildningspolitik hängde samman under det kalla kriget; inget av det verkar Gaddis ha snappat upp.

    Ingen historiker kan eller bör greppa allt i ett syntetiserande verk. Men lite mer av just syntes av olika forskningsriktningars syn på det kalla kriget hade jag gärna sett.

    Sist en tanke om paketering och marknadsföring. Pocketboken är försedd med flåsiga baksidesblurbar (och framsidesditon), den riktar sig uppenbarligen till en läsekrets utanför fackkretsarna. Ändå har man inte tummat på det här med noter och fullödig litteraturlista. All heder åt Penguin.

    Publicerat i Böcker, Historia, kalla kriget | 1 kommentar

    NÃ¥gra ord om Ebbe Carlsson

    Jag läste Anders Isaksson, Ebbe: Mannen som blev en affär (Stockholm, 2007). Man läser den snabbt och man gillar den. (Uppenbarligen har den fler läsare: den har redan nått andra tryckningen). Men man har också vissa invändningar.

    Det finns flera skäl till varför jag gillar den. Mina egna minnen triggas när jag läser: född 1967 har jag minnen av namn som Claes Zeime, Sven-Åke Hjälmroth, Walter Kegö och andra i mordutredningens uppsättning mer eller mindre betydelsefulla figurer som flimrade förbi i media åren efter den 28 februari 1986. Här vävs de in i en berättelse.

    Viktigare är att Isaksson kartlägger många av de sociala nätverk som vävdes i socialdemokratin under partiets kanske allra mäktigaste period; boken är ett slags politisk samtidshistoria som är initierat skriven, utifrån ett perspektiv där parti och stat är på väg att smälta samman. Det är också en snabbläst bok, i något slags positiv betydelse av ordet snabbläst.

    Tyvärr brister boken när det gäller källhänvisningar. Vi vet helt enkelt inte varifrån Isaksson hämtat de flesta av sina uppgifter. Det finns en käll- och litteraturförteckning, men det finns ingen fortlöpande notapparat som pekar på distinkta ställen i källorna eller litteraturen. Det känns som om författaren nog har mer på fötterna än han visar; med noter hade bokens värde ökat.

    Lite märkligt är det ända att Isaksson inte skriver om StatsrÃ¥det-böckerna. Inte fan vet jag vem Bo Baldersson är – eller var -, men ett rykte gör ju gällande att det var Ebbe Carlsson som dolde sig bakom pseudonymen. Och, visst, varför inte – karln hade insikter som fÃ¥ i socialdemokratins övre skikt; han gillade dessutom humoristiskt lagda författare som Evelyn Waugh (ja visst – Waugh skrev ju inte bara bitterljuvt nostalgiska betraktelser över ett svunnet mellankrigsöverklassengland, kolla till exempel in Press-stopp) och Fritiof Nilsson-Piraten; han hade, med Ingvar Carlssons karaktäristik, ”livlig fantasi”; han lär ha levererat ”skvaller och anekdoter om det dagliga livet i kanslihusets politiska societet” (Isaksson, s 78).

    Hursomhelst: trevligt och snabbläst för den som är intresserad av samtidshistoria. Perfekt sommarläsning. Läs den tillsammans med en kopp te. Det hade Statsrådet gjort.

    Peter Englund skrev om boken nyligen. Bland annat tar han pÃ¥ ett intressant sätt upp värdet av en kritisk läsning av alla de memoarer och andra texter som ”alla, utan undantag, urskuldar sig, sprider rök eller lägger till rätta”, texter som omger Ebbe Carlsson och hans tid. Det här med att förstÃ¥ texters uppkomst är självklarheter för historiker, men det förtjänar ändÃ¥ att pÃ¥pekas gÃ¥ng efter annan. PÃ¥ det sättet kan historikern bidra med nÃ¥got till samhället som inte bara handlar om förflutenhetens landskap utan även om hantverk och kritisk informationshantering: ibland är kunskap om kartritning viktigare än kartan i sig.

    Publicerat i Böcker, Historia | Lämna en kommentar